領略普洱古茶之神韻

普洱市作為普洱茶的主要產地之一，茶樹資源豐富，全市各縣區(qū)古樹茶分布廣，面積大，而且種型不一：一是原始野生古茶樹和古茶樹群落；二是過渡型古茶樹；三是栽培型古茶園。大多古樹茶分布在經(jīng)濟比較落后、少數(shù)民族居住區(qū)、交通不發(fā)達的山區(qū)或半山區(qū)，早期要到這些茶山，晴通雨阻，干天灰，雨天泥，行車啟程還需帶上鋤頭或砍刀，邊走邊開路。2007年以來，普洱市委、市政府為延續(xù)普洱茶產地之神韻，弘揚普洱茶文化，為帶動茶農增收致富，出巨資修建了通往這些茶山的路，使其隱藏在深山原野中的千年之秀呈現(xiàn)于世。這些古茶樹生長在高海拔原始森林中，根深葉茂，生態(tài)環(huán)境未曾受到破壞，據(jù)普洱衛(wèi)星定位普查結果，普洱市古茶園和古茶樹群落達120多萬畝。

布朗族的祖先稱為濮人，是目前公認的最早訓化、栽培茶樹的民族，也是最早制茶的民族，根據(jù)在緬甸找到的資料證明景邁種茶已經(jīng)有1800年。豐富的實物資料證明普洱茶原產區(qū)是世界茶源，證明普洱茶有悠久的歷史，同時，也給我們提供了看得見、摸得著、喝得到的千年普洱。這些上千年的古茶樹、古茶園經(jīng)歷了千年的風霜，孕育了千年的能量和靈氣，當我們去拜謁這些千年古茶，甚至有幸喝到千年古茶時，它的千年能量和氣韻，讓我們的靈魂領略到了穿越千年時空的歷久彌香，領略到了深山原野的古老氣息，領略到了生命存在的真諦。

從茶43年的經(jīng)歷中，接觸到了許多普洱市的名山古茶，就此將普洱古茶之神韻與愛茶人分享。

愛茶緣起：茶樹王的傳說讓我與普洱茶結下不解之緣。

我剛參加工作時，被分配到勐先一個哈尼族居住聚集較多的民勝村分銷店工作，那時候常聽當?shù)剞r民講到板山有棵千年古茶王，神秘莫測，傳說“要善良的人才能見到”，這對我很有吸引力，當時就想著一定要去拜見“茶王”！

所謂“心之所向，路之所往”，在上蒼的恩賜下，終于在1975年，我被調到云南茶葉進出口公司普洱縣公司（外貿公司），讓我如愿走上了美妙而艱辛的從茶之路。

因工作需要，前期我多次走進了普洱縣的各個茶山，困鹿山、板山、中寨山、扎羅山、岔河村等無數(shù)茶園和古茶園都留下了我的足跡。后期因公司開發(fā)基地，走遍了無量山、哀牢山、景邁山……，生長在茂密叢林中的古樹茶得造物主的恩寵，聚天地之靈氣，其神韻吸引召喚著我，冥冥中推著我，似乎一直期待著我去探索它，領略它……

普洱古樹茶的品鑒

以下是我個人對普洱古樹生茶、古樹熟茶的沖泡品鑒方面的一些感悟，愿與所有愛茶之人分享：

一、普洱古樹生茶的鑒賞

普洱市轄區(qū)內的古樹茶主要是由云南大葉種為主，兼有少部分中小葉種，存在著多樣的氣候特征，不同的山形地貌，豐富的森林植被，不同的土壤及水質造就了普洱古樹茶不同的山頭之韻，及不同的香氣和韻味：

哀牢山系古樹茶,古樹山頭之多，山野氣韻強烈，明顯的特點是色澤烏潤略顯毫，湯清亮透徹，湯色橙黃，香型獨特，糯香明顯略帶花香，杯底香較好，茶湯滋味飽滿豐富，生津快且持久，經(jīng)久耐泡，葉底肥嫩厚實。在整個哀牢山系，存在著不同山形、氣候、土壤、環(huán)境、光照等因素，同樣年份的古樹茶，滋味卻不一樣，價格也存在差異，不是說所有的古樹茶滋味價位都一樣。

景邁山系古樹茶，山野氣韻較強，芽葉肥碩，顏色綠茸毛多，香氣突顯，春茶蘭香明顯，秋茶蜜香濃烈，湯色金黃，顯油潤，喉韻極為通透，鮮爽順滑，回甘持久，生津較好，帶有清冽感，葉底呈褐黃色。同樣，在景邁山系，不同的村落、不同的山系，略有不同，滋味最好的當屬景邁大寨古樹茶。

無量山脈古樹茶，山野氣韻突顯，條索肥壯，外觀油潤泛光，帶有典型濃烈的花香、蘭香味，且香氣清高持久，湯色黃綠透亮，湯質飽滿，滋味醇厚濃郁回甘，濃厚綿長。無量山山勢高俊，最高海拔3306米，最低海拔也在1000米以上，屬于中亞熱帶與南亞熱帶的過渡地帶，自然環(huán)境條件復雜多樣，由于境內山高谷深、海拔差異大、氣候呈明顯的垂直變化，以致茶品口感落差也大，很難以單一口感為代表，在無量山脈的古茶中，也同樣存在著因地貌地形，土質光照等多方面因素的不同，導致古樹茶的氣韻、滋味、香氣、條形都有所不同，價位也有所不同。

自多年尋茶經(jīng)驗所得，不是所有的古樹茶都是貴的，也不是所有的古樹茶都好喝，這就需要我們根據(jù)自己的口感喜好來選擇。喝茶不一定要喝很貴的，適合自己的口感就好，作為一名老茶人，建議各位消費者喝茶應該選擇品質好的，衛(wèi)生、健康、放心的普洱茶，應堅持誠信，正確引導消費者識別茶園茶和古樹茶。

古樹茶的品鑒主要是以內質、口感為主，外形為輔，不是古樹茶的絕對不能失信于消費者。就我個人而言，鑒茶、品茶看的是茶的內質，自九十年代末，挖掘古茶資源以來，消費者對茶的級別概念逐漸有了一些變化和新的認識。當茶農爬到樹上采摘古茶樹時，并不只是采摘芽尖，而是能喝的葉子都被采了下來，如果從選茶的角度看，追求純古樹的芽尖是一件奢侈品。

二、普洱古樹熟茶的鑒賞

1、普洱古樹熟茶就是不一樣

在我43年的從茶生涯中，一直秉持“茶品及人品”的堅定信念，以茶為業(yè)，與茶為伴，對普洱古樹熟茶更是情有獨鐘……

常聽很多人說，古樹茶發(fā)酵和生態(tài)茶園茶發(fā)酵喝著都是一個味道，也不可能有古樹熟茶，因為很多企業(yè)舍不得用古樹茶來發(fā)酵。但凡遇到這樣的茶友，我往往都會沖泡古樹、老樹、生態(tài)等不同的熟茶，以等量的茶、等量的水、等量的時間沖泡后，分別擺在茶友面前，讓茶友慢慢體會其中的特點和差異，然后再給予點撥講解，茶友們品鑒中一致認為古樹熟茶確實更好喝。

在普洱古樹熟茶領域，我看到近年來隨著茶客對熟茶品質要求的提升，追求高檔熟茶的人越來越多。

我認為普洱古樹熟茶是需要正確引導消費的，因為生態(tài)茶和古樹茶發(fā)酵出來的熟茶絕對不是一個味，雖然生態(tài)熟茶和古樹熟茶的功效是一樣的，但從感官味覺品鑒上，有明顯的區(qū)別，普洱古樹茶歷經(jīng)千百年滄桑，內含物豐富，更有層次感。

2、普洱古樹熟茶品鑒

普洱古樹熟茶外形粗曠，聞之陳香濃郁，觀其湯色紅濃透亮，呈瑪瑙紅、寶石紅，品之滋味濃醇，甘甜厚滑，濃強飽滿，韻味持久，經(jīng)久耐泡，葉底柔軟有活性和彈性，呈褐色。品一壺普洱古樹茶，能讓你仿佛置身于山野之中，讓你充分享受到天地山川的氣韻。

老樹熟茶一般外形較為勻整，湯色紅濃明亮，多為琥珀紅，陳香味濃，甘甜醇厚潤滑，回甘持久，持久耐泡，葉底呈褐色且柔軟有活性和彈性。

生態(tài)茶發(fā)酵的熟茶，外形勻整，湯色紅亮，陳香味足，入口醇和，甜順爽口，滑而不厚，耐泡度不如老樹和古樹，葉底柔軟呈褐色，有活性和彈性。

多年來我一直都比較推崇普洱古樹熟茶，普洱古樹茶先入為主，喝高了就降不下來，每個人可根據(jù)自己的口感、喜好和經(jīng)濟能力來選擇適合自己的熟茶。

古樹茶發(fā)酵的熟茶，香甜度和耐泡度要比普通茶發(fā)酵的熟茶更高，但古樹茶葉中芽頭比例很小，粗老葉茶梗的比例較大。兩種不同樹齡的普洱茶發(fā)酵出來的熟茶，在厚度、香甜度、耐泡度上都有明顯的差異。

我用自己貯存了二十年的普洱古樹熟茶與老樹、生態(tài)茶園茶發(fā)酵的熟茶進行品鑒對比結果，仍然是普洱古樹熟茶更富有韻味，仍然是更甘甜厚滑……而不是古樹茶發(fā)酵的熟茶貯存下來的變化，只是醇和潤滑。通過貯存實驗對比證明，不是所有的茶都是越陳越香，是優(yōu)質普洱茶才能越陳越香。

三、普洱古樹茶的沖泡

首先，要熟悉普洱古樹茶的茶性，普洱古樹茶有散茶和緊茶之分，新舊之分，生茶和熟茶之分，發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵，茶性也不同，只有熟悉所泡茶葉的茶性，再通過嫻熟的沖泡技巧，才能展現(xiàn)出普洱古樹茶真實的美。因此，泡茶前，對不熟悉的普洱古樹茶要進行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，以確定沖泡要領。

普洱茶是老祖宗留給我們的瓊漿玉液，相同的普洱茶產區(qū)應產地、季節(jié)、氣候、土質、采摘部位、制茶師等因素而顯現(xiàn)出不同的風格，即時制作完成，也會因泡茶人器皿的不同、水質不同、每道茶湯的不同和一起喝茶人的不同、天氣的不同，產生豐富多彩的變化。因天時地利人和等因素的熏染，呈現(xiàn)極佳狀態(tài)，達到妙不可言的境界。

普洱古樹茶第一泡潤茶，而不是洗茶，大多數(shù)廠家都是按照規(guī)范化、標準化生產的，是干凈衛(wèi)生的。用第一泡茶水潤壺叫養(yǎng)壺，第二泡稱為正泡，品茶時一般先聞茶香，后品茶湯。

（1）好茶還需好水配。要泡好一壺茶，需要選擇好水質，用不同水質泡出來的茶湯滋味截然不同，投茶量均在8-10克之間，如三兩人投茶5克即可。一般情況下熟茶和陳茶可適當多投一些，生茶新茶可適當減少投茶量。

（2）泡茶水溫的掌握對茶性展現(xiàn)非常重要，高溫有利于茶味的快速浸出，例如用料粗老的普洱茶餅和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水泡，用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅茶則適宜用水溫略低的水沖泡。普洱古樹茶的沖泡水溫一般要達95度以上，其他茶90-95度即可。選器可根據(jù)個人的喜好，容量在150ml的器皿。

（3）沖泡時間的長短，對于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)非常重要。一般而言，陳茶和粗老茶葉沖泡時間長，新茶和細嫩茶沖泡時間短。具體沖泡普洱茶時，要依據(jù)茶性來決定。

喝普洱古樹熟茶需要慢慢品。品茶要在無俗物纏身，悠閑自得的時候，與情趣高雅，志同道合的茶友一起幽坐，全神貫注泡一壺茶，靜心與茶對話，并將這一泡普洱古樹茶的色、香、味都表達出來。

普洱茶是最具有包容性，內涵最為豐富的茶類。普洱茶已成為了一種復合的生活體驗產品，集解渴、健康、品味、收藏等于一體，深入影響人們生活的方方面面，從而最終成為生活符號化的產品。普洱茶是可口、有益的飲品，我希望越來越多的人喜歡、多喝。我多次強調普洱茶以實時品飲為主，收藏為輔。普洱茶真的很好！好喝、耐泡、產品種類多、買多了一時喝不完還可以好好收藏起來，慢慢欣賞“歲月”的滋味。

如今我很欣慰的感到，越來越多的人懂得從茶的神韻中尋找感官上的品味和精神上的依托，從茶湯中品味生命的本質。如今的人類生存處于一個嚴重污染的環(huán)境，內心承受著太多的負擔壓力。普洱茶是一種很好的健康飲品，其藥用價值有助于人們保持身體的健康，其精神內涵有助于陶冶情操，喝一壺普洱古樹茶，它能讓你于繁華喧囂中享有片刻的寧靜和閑談。

作為一名茶人，在普洱茶的推廣過程中，應竭盡一己之心力，努力培養(yǎng)更多愛茶人。我做茶愛茶一輩子，不為私心所擾，不為名利所累，不為物欲所惑，是普洱茶的巨大魅力讓我終身追隨，一生用心做茶，為的就是讓更多的消費者喝上品質優(yōu)良的普洱茶！

最后，我將對普洱茶的特別見解與大家分享：普洱茶最大的魅力是對人類健康的貢獻，普洱茶最大的價值是品飲價值。

普洱茶沒有綠茶的姿色，也沒有紅茶的嬌美艷麗，她帶給你的是成熟與穩(wěn)健，是健康與幸福，如果您希望擁有健康的身體，請喝一杯普洱茶！

趙華瓊 2018年11月6日

茶人小傳：趙華瓊，1971年參加工作，1975年從茶，高級評茶師，經(jīng)濟師，全國巾幗建功標兵，云南三八紅旗手，中國普洱茶十大知名企業(yè)家，普洱市普洱茶生產加工與管理規(guī)范標準制定人之一，思茅市有突出貢獻專業(yè)技術人才，普洱市首屆勞動模范，普洱茶熟茶專家，濮女古茶創(chuàng)始人

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